+995 551-530-780RU 
ГлавнаяНовостиБаранина в Грузии

Баранина в Грузии не так популярна как думают многие туристы. Хочу развеять очередной миф. Грузию почему-то считают страной баранины. Это стереотип такой у Грузии. Иностранец услышав слово «Грузия» сразу представляет себе такую картину — на фоне заснеженных остроконечных вершин стоит пастух в папахе и бурке, а на зеленом склоне горы пасется огромная отара овец. Может причиной возникновения стереотипа послужили советские фильмы типа «Мимино» и «Кавказская Пленница».

Баранина в Грузии
Овцы в Вашлованском Нац. Парке

В течении двух десятилетий многие мои туристы приезжали в Тбилиси и заходя в ресторан часто просили шашлык из баранины либо какое нибудь блюдо из баранины. Официанты с удивлением пожимали плечами… и мне моим гостям приходилось рассказывать о причине отсутствия баранины.

Баранина в национальной кухне Грузии. Традиционные блюда из баранины.

Городские жители Тбилиси, Кутаиси и других больших городов в подавляющем большинстве в домашней кухне в основном не часто используют баранину. Основное мясо для приготовления блюд горожанами это говядина и свинина. Тем более не часто, а скорее очень редко едят и шашлык из баранины. Основным шашлычным мясом Грузии считается свинина. Более того, даже в овцеводческих районах вам в первую очередь предложат шашлык из свинины. В первую очередь имеется в виду Кахети. Однако следует еще упомянуть о паре исключений. Так к празднику Пасхи наступает сезон знаменитого блюда «Чакапули». Вот именно тогда горожане массово приобщаются к поеданию баранины, и то не в чистом виде а в некотором роде. Потому что Чакапули в идеале готовится из ягнятины. А мясо у молодого ягненка и взрослого животного сильно разнится и во вкусе и в аромате и в нежности и в жирности…

Кроме Чакапули следует упомянуть традиционное поминальное блюдо «Шилаплави», который готовится тоже из баранины. В Восточной Грузии без этого блюда не обходятся поминальные «супра». Нельзя также забывать о довольно известных блюдах «Бозбаши», «Каурма» и «Баклажаны с курдюком». Основное распространение этих блюд регион Кахети. А ели захотим покушать хороший настоящий кебаб, то едем в районы населенные азербайджанцами. Я лично предпочитаю места, где массово кушает простой народ. Приезжайте в Грузию и мы Вам покажем эти места! В любом нашем туре найдется место для хорошего кулинарного составляющего нашей программы. Многие блюда готовим мы сами в наших гостевых домах. А в фаворитах у нас несомненно Чакапули.

Таким образом, многие грузины баранину пробовали только в виде Шилаплави или Чакапули. В наше время, до пандемии, несколько лет подряд туристический поток стабильно рос. Соответственно рос и спрос на блюда из баранины. Многие рестораны отреагировали на спрос и обогатили своё меню. Однако не смотря на это, среди простых жителей городов, баранина в Грузии популярность так и не обрела.

Баранина в Грузии

Овцеводство в Грузии

А ведь и вправду основное овцеводство в Грузии среди грузин распространено только в высокогорье Восточной Грузии. Это в основном регион Хеви ( Степанцминда, при СССР Казбегский район) и Тушети (это Ахметский район Кахети). Здесь занимаются в основном кочевым (отгонно-горное) овцеводством. Летом отары ведут на альпийские пастбища Главного Кавказа и Джавахети. Зимой кочуют на зимние пастбища на крайний Восток страны. Это в основном степи Иорского Плоскогорья и Эльдарская Низменность на территориях Вашлованского Национального Парка.

Баранина в Грузии в эпоху СССР по всей видимости была в большей цене. Проводилась интенсивная селекционная работа. Были выведены новые породы овец. В основном разводили четыре породы овец:

  • тушинская овца (историческая порода)
  • имеретинская овца (историческая порода)
  • грузинская тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)
  • грузинская полу-тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)

В наше время две последних породы овец, на селекцию и выведение пород которых было отдано столько усилий, по всей видимости безвозвратно утеряны.

Овцеводство
Козел во главе отары Тушинских овец

Основные типы овцеводства в Грузии

Кочевое овцеводство занимает около 75% от всего поголовья овец. Кроме кочевого, исторически в Грузии еще было распространено два вида овцеводства: пастбищно-стойловое(стационарное) и пастбищно-полустойловое (полустационарное). Пастбищно-стойловое овцеводство характеризуется тем, что овцы с ноября по апрель кормятся в стойле и совершенно не могут пользоваться пастбищами. Такой формой овцеводства занимаются в основном в Джавахети. В случае пастбищно-полустойловой системы овцы зимой кормятся как в стойбище, так и на пастбищах вблизи деревень. А летом отары перемещаются на близлежащие горные пастбища, не далеко от зимнего расположения. А эта форма распространена в значительно больших районах Восточной Грузии, в большей степени Кахети, а также Шида и Квемо Картли, Месхети.

Овцеводство распространено также среди азербайджанцев Квемо Картли и армян Джавахети. Здесь оно имеет больше локальный характер. В Западной Грузии овцеводство почти не развито. Если не считать небольшое, почти на грани вымирания поголовье уникальной породы Имеретинской Овцы. Имеретинская овца не приспособлена к кочевой жизни. Ее держат в основном в маленьких хозяйствах и пасут на пастбищах в непосредственной близости от деревень.

Проблемы

В конце хотелось бы с сожалением отметить несколько проблем, которые в первую очередь бросаются в глаза в том числе и во время наших путешествий вместе с туристами.

  • На мой взгляд самое важное, что на сегодняшний день в стране нет ни одного государственного племенного хозяйства, где бы заботились о чистоте наших уникальных пород овец. Происходит бесконтрольное непроизвольное скрещивание пород и безвозвратная потеря многолетнего селекционного труда наших предшествующих поколений;
  • Также лично для меня не менее болезнен чрезмерный выпас и постоянное ухудшение качества пастбищ, коррозия почвы, засорение пастбищ сорняками и ядовитыми растениями, отсутствие контроля за сроками выпаса и посменного выпаса. Результат этих процессов повсеместно бросается в глаза, когда путешествуем вместе с нашими туристами и наблюдаем за обезображенными склонами гор;
  • В стране почти не осталось специально выделенных перегонных путей. По причине этого во время перегона вынужденно пользуются автомобильными дорогами, что составляет неудобство для автомобилистов. При этом очень веселит наших туристов. А для самих скотоводов представляет гораздо значительную проблему.

Таким образом баранина в Грузии присутствует, однако для его производства на уровне еще нужно решать очень много проблем и желательно комплексно.

Овцеводство
И овцы, везде овцы!

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Оставить заявку на тур или экскурсию по Грузии

Оставьте нам заявку на любой тур или пожелания по отдыху в Грузии

Яндекс.Метрика