+995 551-530-780  +995551530780+995 551-530-780RU 
ГлавнаяРубрика: Новости
Армения на неделю
Апр 21, 2023 г.

День 1

Прилетаем в Ереван
Встречаем Вас в аэропорту с табличкой. Поселяемся в отель.
Обзорная экскурсия по Еревану
Обязательные объекты: Площадь Республики, Площадь Свободы, Каскад, панорама города сверху Каскада, прогулка по Северному проспекту.
По желанию посетим один из коньячных заводв: Арарат или Ной
ПО ЖЕЛАНИЮ приветственный ужин в колоритном ресторане

День 2

Ереван — Гарни — Гегард — Ереван
Сначала пути насладимся видами на гору Арарат с Арки Чаренца. Далее мы совершим пешую прогулку — Наша цель посмотреть природное чудо, получившее название «симфония камней». Это древняя базальтовая лава застыла шестигранниками на бортах скалистого каньона и напоминает гигантский орган.
Далее осматриваем единственный сохранившийся на территории бывшего Советского Союза языческий храм Гарни с его красивейшей окружающей природой.
Завершаем день посещением не менее интересного, высеченного наполовину в скалах храма Гегард.
Отдых на природе завершим традиционным обедом в гостеприимной семье местных жителей. По желанию — можно попробовать себя в приготовлении толмы. Посмотрим как готовят, а потом и попробуем традиционный армянский хоровац (шашлык) в тандыре. 
Затем направляемся обратно в Ереван, где вы уже без гида (или с гидом) можете прогуляться и приятно отдохнуть в вечернем городе.
Обед или ужин с мастер-классами и местным колоритом. (По желанию и отдельному заказу. Можно и музыкантов пригласить)

День 3

Ереван — Хор Вирап — Арени — Нораванк — Джермук
Утром вы сдаете гостиницу и уже с вещами мы отправляемся к подножью известной библейской горы Арарат, любуемся прекрасными видами долины и там же посещаем Хор Вирап – монастырь и крепость., где помимо историко-архитектурных сооружений любуемся несравнимым видом на величественный Арарат. Хор Вирап в переводе с армянского означает «Глубокая яма», в которую на многие годы был брошен будущий первый католикос Армянской Апостольской церкви Григорий Просветитель.
Далее, проехав Араратскую долину — единственную обширную равнину Армении, поднимаемся в горы и потом спускаемся в бассейн реки Арпа. Приезжаем в главный винодельческий уголок Армении — поселок Арени. Там можно ознакомиться с Армянским виноделием как в промышленных мастабах, как винзавод АРЕНИ, так и частных крестьянских виноделен, одну из которых мы посетим. Здесь почти каждая семья делает своё вино. Сделаем дегустацию виноградных и фруктовых вин.
Там же, поблизости, на правом берегу реки Арпа, находится Пещера Арени-1 (Пещера птиц), которая стала известна тем, что в ходе раскопок в одной из пещер была обнаружена кожаная туфля 5500-летней давности, которая на сегодняшний день признана самой древней обувью в мире.
Здесь в живописном ущелье в окружении завораживающих красных скал находится прекраснейший средневековый монастырь Нораванк.  Кроме завораживающей природной и рукотворной красоты, вас здесь будет ждать также незабываемый обед в пещерном ресторанчике.  Иногда, прямо отсюда можно наблюдать безоаровых козлов на утесах скал.
Едем в знаменитый горный курорт с горячими минеральными водами Джермук и там ночуем

День 4

Джермук — Шакийский водопад — Караундж — Алидзор
Утром вы сдаете гостиницу и продолжаем ехать в южном направлении. Наша цель — 18-метровый Шакинский водопад, в 3 км к северо-западу от  Сисиана на левом притоке реки Воротан, Шаки. Шакинский водопад большей частью обезвожен, так как воду отводят для орошения и для Шакинской ГЭС, но если повезет, то увидем его во всей красе.
После Сисиана заезжаем в Караундж (или Зорац Карер, так же “армянский Стоунхендж”), где вы увидите загадочные строения эпохи неолита. Караундж является одним из самых крупных комплексов мегалитических надгробий Бронзового века, в составе которого – древнейшие гробницы, дольмены или могильные курганы и более 220 вертикально стоящих камней — менгиров.
НОЧЬ — Переезжаем в гостиницу с невероятно романтическим расположением нависшую над скалами грандиозного Воротанского ущелья

День 5

Опять выезжаем «с вещами» и направимся в Воротанское ущелье, где находится Татевский монастырь. К нему от одного склона ущелья к другому тянется самая длинная высокогорная канатная дорога, занесенная в книгу рекордов Гинеса. Мы поедем к монастырю на машине чтобы я с близи мог показать всю красоту и завораживающую неповторимость Воротанского ущелья, на дне которого осмотрим природное чудо, естественный «чертов мост», после чего доедем до самого Татевского монастыря. После его осмотра, обратно ПО ЖЕЛАНИЮ вы можете вернуться по канатной дороге, «Крылья Татева», чтобы уже с высоты птичьего полета еще раз увидеть величие незабываемого ущелья. А я поеду на машине опять же через ущелье и мы встретимся у станции канатной дороги.
В этот день я покажу Вам удивительно красивую и причудливую зангезурскую природу, поедем в селение Старый Хндзореск,  где по висячему мосту над ущельем можно пройти к старым заброшенным пещерным жилищам — это настоящий пещерный город.
Переезжаем в регион Вайоц дзор и ночуем в изумительном горном селении Ехегиз со всеми удобствами и комфортом… если повезет, иногда туда к скалам подходят безоаровые козлы.

День 6

Селимский перевал — Хачкары Норатуза — Айриванк — Севан
С утра просыпаемся и видем изумительные виды высоких скалистых вершин…
После завтрака отправляемся в село Ехегиз, где знакомимся с уникальной в своем роде церковью — Зорац, у которой нет зала для прихожан. Строение церкви состоит только из алтаря. По легенде эта церковь была построена для того, чтобы там молились войска… и даже всадники… войско получало благословение и направлялось на войну…
Из достопримечательностей, в этой же деревне еще несколько храмов и средневековое еврейское кладбище… Ехегих в средние века был городом — центром Сюникского княжества.
Далее, через Селимский перевал переезжаем в  регион Гегаркуник. Это территория вокруг озера Севан. Почти на перевале останавливаемся у Селимского караван-сарая 14-го века.
Переехав перевал оказываемся в причудливом мире потухших вулканов… чуть ниже виднеется голубая гладь огромного горного озера Севан… заезжаем в форелевое хозяйство и вылавливаем хорошие экземпляры форели. забираем с собой для изысканного ужина…
По желанию и наличии времени (летом) аезжаем в деревню Норадуз. Смотрим кладбище с множеством сохранившимися древних хачкаров.
Далее едем по побережью Севана и останавливаемся в красивых местах. Обязательная остановка у храма Айраванк. Там же и развалины древнего города…
ПО ЖЕЛАНИЮ Заезжаем в местное маленькое производство сыра. Делаем экскурсию и дегустируем 8 видов сыра с вином…
В конце делаем экскурсии по полуострову и монастырям Севанаванк.
Заезжаем в окрестную деревню, где местный уроженец, шеф-повар мирового уровня, организовал семейную гостиницу и ресторан. У нас будет прекрасная возможность получить мастер-класс по запеканию целого ягненка в тонире и посмотреть как готовятся знаменитые кебабы из Севанских раков… а из пойманной нами форели подали вкуснейшее блюдо в армянском стиле.
После богатого традиционного застолья в обрамлении армянского дудука и фортепиано резонно будет здесь же и переночевать.
Номера с современным свежим ремонтом со всеми удобствами.

День 7

Это буферный день и программа во многом зависит от времени вылета самолета.
По дороге в Ереван ПО ЖЕЛАНИЮ можно заехать в горнолыжный курорт Цахкадзор и искупаться в горячих серных банях.
Или же можно сразу поехать в Ереван и там провести сувенир-тур и закупить всяких вкусностей.
В Ереване немного отдыхаем… В зависимости от времени отлета и по желанию прощальный ужин и трансфер в аэропорт

В цену входит:
· Все трансферы по маршрутам
· Проживание по программе
· Завтраки везде где ночуем в предыдущем пункте,
· Ужины 4 раза
· Услуги водителя-гида в одном лице на все время тура
· Входные билеты на посещение: историко-архитектурных и культурных объектов, которые входят в программу. Винные дегустации и экскурсии по программе
В цену не входит:
· Питание — обеды посреди дня (которое не входит в перечисленный список в разделе «В цену входит» и к примеру если захотите что либо в не программы в ресторанах)
· Указанные в программе опции «ПО ЖЕЛАНИЮ»
· Личные расходы и все, что не указано в «В цену входит».


Цачхура — Зарождение Реки
Июн 07, 2022 г.

Сегодня хочу рассказать про чудесное зарождение реки Цачхура. На Юго-западной периферии карстового массива Асхи два маленьких ручейка сливаются и продолжают путь каскадами водопадов. Так они добираются до глубокой, темной и очень узкой скалистой расщелины. Солнечные лучи сюда попадают только вполдень и то не долго.  Воды потока подойдя к этой расщелине распадаются на несколько тонких струй и падают эффектным водопадом. Под водопадом красивое бирюзовое озерцо. В этом месте вода еще достаточно теплая. Почему я пишу «пока теплая» ? Интересный вопрос. Об этом поговорим ниже.

Цачхура

Летом вода настолько теплая и поток настолько ослабевает, что можно встать под водопад головой, приятно будет даже искупаться. Из этого озерца вода вытекает тоненьким слоем, под которым красиво переливаются очертания известняковой гальки. Далее следует маленький каскадный водопадик, а под ним образовалось красивое маленькое озерцо — воронка. Из этого озерца вся вода уходит под землю.

Все это происходит в настолько узкой расщелине, что лучи солнца не всюду могут проникать. Ниже озерца на протяжениии приблизительно 100 метров дно ущелья обычно совершенно сухое, усеянное огромными глыбами. В нижней части глыб по округлым формам и отполированной поверхности заметно воздействие потока воды. Мне приходилось бывать в этой расщелине в дни, когда там протекал маленький поток. Видимо воронка не может принимать избыток воды и она протекает по обычно сухому дну. Можно предположить что творится здесь во время сильных дождей и интенсивного таяния снега…

В самом конце этой расщелины, ниже по течению, находится еще одно бирюзовое озерцо. Это тоже воронка, но в этом случае уже восходящая. По сути это дебитирующий мощный воклюз. Ушедшие под землю воды первой верхней воронки находят выход в нижней. Однако, следует отметить, что здесь воды выходит по объему разов в пять больше, чем принимает верхняя воронка. Видимо в этом месте подземные воды принимают в себя еще много неизведанных подземных потоков. Соединившись в подземных полостях они выходят в виде красивейшего озерца и дают начало реке Цачхура.

Следует также отметить, что здесь вода значительно холоднее, чем та, что попала под землю в верхней воронке. Здесь так легко не искупаешься! По старой информациии температура воды составляла всего восемь градусов. Следует предположить, что питающие нижнюю воронку подземные воды зарождаются в значительном отдалении от этого места, предположительно в центральных частях Плато Асхи.


Лобио в Горшочке
Мар 11, 2021 г.

Лобио

Лобио — это действительно венец грузинской кулинарии для большинства населения. Это действительно самое народное и массово распространенное блюдо. Именно оно является главным блюдом народа, особенно в трудные годы…

Многие из моих туристов, отношения с которыми с годами перерастает в дружбу знают мое трепетное отношение к этому блюду. Многие просили рецепт пошагового приготовления нашего любимого лобио. Долго не мог собраться и детально все изложить, но вот, наконец сложилось. Сделал лобио в горшочке по бабушкину рецепту. В этот раз дома не было однородного сорта красного лобио, но ничего, получилось все равно супер!

При желании, лобио приготовить не так то сложно и на это уйдет не так много времени как кажется на первый взгляд. Однако старое поколение домохозяек никак не признают вот так наскоро приготовленное блюдо. Бабушки пробабушки говорили, что лобио готовят два дня. В принципе может оно так и есть, если считать, что бобы должны вымачиваться в холодной воде довольно длительное время. Обычно их кладут на вымачивание на ночь а утром приступают варить. Воду в котором вымачивалась фасоль сливается и заливается свежая. В нашей семье принято первый кипяток сливать. Некоторые сливают даже второй кипяток. В этот раз я так и поступил.

фасоль

Таким образом фасоль отвариваю до готовности. Под конец варки хорошо заложить коренья сельдерея и листочка 2-3 лаврушки. Если нет кореньев, можно заложить связанные ниткой толстые стебли. В конце варки их вынимаем и выбрасываем.

Лобио

Теперь переходим к стадии, которая не менее важна. В игру вступает традиционный грузинский глиняной горшочек! Пока фасоль доваривается, мелкими кубиками режу и пассерую лук в горшочке. Я люблю много лука. Чем больше, тем вкуснее. Для прожарки применяю в основном растительное масло. Только не оливковое. На мой вкус ее вкус и аромат не гармонирует с лобио. Можно в принципе сделать и на сливочном масле. Ну хотя бы разочек в качестве эксперимента можно попробовать. Вообще, лобио такое блюдо, что оно очень хорошо переносит всякие эксперименты, особенно со специями. 

Лобио

Обжарка лука желательна с добавлением малого количества воды на среднем огне под закрытой крышкой. Торопиться не стоит. Лук должен хорошенько размякнуть. Далее даем жидкости выпариться и чуток поджариваем не доводя до золотистого. Запомните, тут важно, чтобы лук сохранил мягкость и в последствии максимально растворился в готовом блюде. А если он поджарится и на нем образуется румяная корочка, то это место не растворится и останется плавать в блюде. Это именно тот момент, который очень многие не любят в луке. Пробовали мы и вовсе не жарить лук и просто отправлять его вариться вместе с лобио. Тоже вариант. Вкус блюда будет немного другой. Я предпочитаю все таки прожарить в масле. Вот здесь то и глиняная посуда очень хороша! Она справляется с задачей лучше всякого! Здесь фактически невозможно что либо испортить. В частности — поджечь.

Лобио

Настало время в луковую обжарку добавлять специи. Это мой любимый этап во всей кулинарии. Я превращаюсь в алхимика и начинаю свои опыты. Иногда результат очень радует, а иногда бывает огорчает… Запомните, что именно масло является главным хранителем, носителем, транспортировщиком разных ароматов специй. Поэтому ароматизировать нужно именно масло. Масло значительно лучше и дольше сохранит запахи и вкусы нежели сам отвар на воде. Вот тут со специями можно вдоволь поэкспериментировать. Однако как обязательный ингредиент я всегда добавляю кореандр (толченые высушенные семена киндзы) и бархатцы — это наш «имеретинский шафран». Кроме этих специй можно добавить знаменитый кондари (чабер). Более того, по всей видимости это считается даже классикой. В сезон чабер хорошо добавить даже свежим, в виде мелко нарубленных листочков этой травы. Особенно гармонирует со свежими, еще не просушенными бобами. В качестве экспериментальных приправ можно использовать рехан (фиолетовый базилик), сашквлави,(обыкновенный базилик) уцхо сунели (пажитник голубой) и др. Но есть одно условие — все эти специи добавляем не все вместе а в разные дни по разному. Попробуйте в один день с базиликом, в другой день с кондари итд… да хоть с мятой. Это все безумно интересно!

Значит специи разводим в масле с тушенным луком и немного прогреваем. Не более одной минуты. Специи прожаривать нельзя! Иначе они потеряют аромат. Их нужно фактически не долго прогреть. Если нет глиняного горшочка, можно даже при этом под сковородой отключить огонь. Я так и поступаю. Можно как вариант попробовать сюда же добавить немного нарезанной киндзы. Лучше если это будут не листочки, а тычинки. (Свежую зелень прожаривать не обязательно. Это как эксперимент для другого раза)

Далее терять время нельзя. Нужно соединить и подружить садержимое кастрюли и горшочка. Это сделаем в самом горшочке. Шумовкой вынимаю отваренные бобы и перекладываю в горшочек. Перед этим вынимаю стебли сельдерея. Нагрев уменьшаю до минимума. Перемешиваю и часть зерен лобио разминаю специальным инструментом. Вы можете взять любой сподручный инструмент. Подойдет к примеру тот, что для приготовления картофельного пюре. Можно просто ложкой или вилкой. Отлично подходит и обычная деревянная ложка. В этот раз была именно она.

Добавляю соль и уксус. Стараюсь не досолить. Уксус нужен не столько для кислости, сколь для аромата.

Можно часть отвара лобио перелить в горшочек и разбавлять до желаемой консистенции. Некоторые любят много целых зерен, некоторые мало. Я обычно разминаю 3/4 зерен и оставляю совсем мало целых. Тут тоже на любителя. Можете поэкспериментировать сами.

После того как разбавляю фасоль отваром до желаемой консистенции, на медленном огне довожу до кипения постоянно перемешивая и выключаю. Если не перемешивать, то в обычной кастрюле, уже размятое лобио оседает на дне и пригорает. А горшочек тем и хорош, что в нем тепло от огня равномерно распределяется и не пригорает.

киндза

И так, у нас отваренная и протолченная фасоль соединилась с луком и специями. Так они должны побулькать и обоюдно проникнуться вкусами и ароматами друг друга. Процесс должен занять минут 7-10, ну самый максимум 12-15. Настало время добавить толченый чеснок и мелко нарубленную киндзу. Еще раз проверяю и корректирую на соль и уксус. Все! Готово! Накрываем крышкой и пытаемся продержаться ну хотя бы две минуты, чтоб зелень распарилась и пустила ароматы.

Лобио

Ну еще можно добавить красный перец (в сезон и свежий зеленый) по вкусу. В этот раз я добавил сушенный красный хлопьями.

При желании можно добавить еще и толченые орехи. Ну это уже другое и более дорогое блюдо получится! И еще учтите, к орехам уже эксперименты со специями не подойдут! Строго противопоказано! И тут классически добавляем только уцхо, кореандр, запрана и осторожно чабер.

лобио в горшочке

Я намеренно не оглашаю количество специй в граммах, ложках итд. В каждом доме разные специи по вкусам и ароматом. Где то выдохшиеся, где то посвежее и тд. Поэтому каждый должен сам по своему опыту подобрать нужную пропорцию. Ну чтоб потом на меня не сваливали, не нужно туда сразу бухать по столовой ложке специй. Попробуем для четырех литровой кастрюли обеда условно взять по одной чайной ложке специй без большой горочки и фанатизма.

Не хочу забыть еще про один момент. Некоторые добавляют черный перец либо в зернах, либо молотый. Я не люблю. Так же в конце можно попробовать добавить мелко рубленный лук поррей. Некоторые его даже проваривают с лобио. А мне нравится добавлять тычинки киндзы. Особенно в августе-сентябре, если бобы фасоли только с огорода.

соленья

Всё! Теперь уже правда всё! Аромат идет такой, что скорее хочется попробовать! Осталось поговорить о том как подать и с чем сочетается. Ну в первую очередь соленья! Стручковый зеленый перец, квашеная капуста, чеснок. Капуста в идеале красная. Не плохо идет и мелко нарезанная и заквашенная с протертой морковкой. Не помешает и знаменитый джонджоли! Маринованные зеленые помидоры. В этот раз у меня были именно они. Можно и огурцы. Мне очень нравится есть вместе с маринованными грибами. Особенно люблю с рыжиками! Но если нет рыжиков, подойдут и маслята либо какие либо другие. Хорошо сочетается с имеретинским свежим малосольным сыром. Так называемый «Чкинти Квели». Обед с лобио традиционно украшает тарелка с разной зеленью, где кроме обычного набора желательно присутствие лука порея. Но только обязательно все это нужно подать в рот с определенной последовательностью. И вкус лобио, конечно же будет не тот, если не заедать настоящим грузинским хлебом Шоти.

соленья

Чем же запить спросите. Ничто иное как белое кахетинское из квеври! Только неприменно квеври! А то все труды пойдут насмарку.

И еще, не забыть перед трапезой воздать Славу Всевышнему, поблагодарить за все что имеем…

Смотрите также:

Справочник грузинских специй

Чакапули, Лобио, Пхали, Баклажаны с орехами и другие знаменитые блюда грузинской кухни Вы можете научиться вместе с нами в нашем эко гестхаусе в Имерети.

Здесь же мы покажем Вам как варится знаменитый сыр Сулугуни


Сулгуни или Сулугуни?
Мар 01, 2021 г.

Как делают настоящий Сулгуни?

В рамках нашего фото-тура мы побывали в горах Самегрело в гостях у пастухов. Цель нашего путешествия было ознакомиться с процессом приготовления настоящего натурального сыра Сулгуни самими пастухами на месте летних пастбищ. В самом Самегрело больше всего ценится именно этот сыр, который сделан самими пастухами в горах в августе месяце. Именно августовский сыр закупается в большом количестве и заготавливается на зиму. Есть специальные методы заготовки, о чем поговорим в следующий раз.

Настоящий Сулгуни? Спросите Вы. Да, вы все правильно поняли! Только в горах, только летом и только на альпийских пастбищах! На мой взгляд, именно здесь и именно мужчинами пастухами делается самый настоящий натуральный Сулгуни, которые часом ранее подоили своими руками коров…

А почему именно в горах и именно летом и почему именно сделанный пастухами? Спросите вы. А все предельно просто! Высоко в горах, на альпийских пастбищах коров не беспокоит голод и жажда, не беспокоит разный гнус в виде мух, слепней и других кровососущих… есть много свежей травы и чистейшая вода… коровы себя чувствуют на курорте. Поэтому именно здесь молоко получается наивысшего качества! Ну и соответственно сыр… А почему именно пастухами? Да потому что никакой технолог в такие горы не поднимется и молоко никто в низину не привезет. Сыр делается прямо на месте получания свежайшего молока. Про санитарные нормы спросите вы. Ну, что сказать… в этом вопросе я не очень то компетентен, хотя наш народ веками питается таким способом приготовленным сыром и никому до этого не вредило…

Видеть воочию все эти процессы и участвовать в них — все это очень красочно и безумно интересно! И я постараюсь вам об этом рассказать, а если приедете, то и показать на месте. Можете пожить у нас в деревне в нашем уютном и гостеприимном гестхаусе и все увидеть своими глазами.

Мы с нашими туристами специальео поднялись на летние пастбища в Самегрело и попросили моего друга показать как он делает сыр Сулгуни.

А потом он нам приготовил и самый настоящий Эларджи но это уже совсем другая песня и другая история.

Если интересно, могу рассказать и об этом в другой раз.

И так, мы вышли рано утром чтобы к полудню быть уже в горах. Прибыли мы примерно к часу дня. К этому времени наш хозяин уже успел сделать первый сыр. А первый сыр это Имеретинский. Когда мы пришли он сказал, что нужно еще время, чтобы сыр «пришел». Так как наше время не было безграничным и мы суетились, он часто заходил в сарай и проверял кондицию сыра. Потом он процедил молоко и сделал еще одну партию Имеретинского сыра. Тем временем утренний сыр «подошел». Он нарезал его тонкими пластами и уложил в специальную деревянную посуду. Тем временем на огне сильно подогревалась сыворотка, оставшаяся после приготовления сыра. Сыворотку довели до кипения и собрали из нее «надуги». Когда температура дошла до нужного уровня, мой друг залил сыворотку в деревянную емкость с сыром и начал мешать деревянным же инструментом, похожим на маленькую лопату. Под воздействием горячей жидкости Имеретинский сыр начал плавится и принимать очень тягучую консистенцию. Сначала сыродел начал ее разминать. Затем растягивать и складывать. Постепенно сырный сгусток растягивался все длиннее и длиннее и в конце разворачивался почти как простыня. Сыродел демонстративно несколько раз растянул эту массу и вновь сложил, растянул и сложил. Затем собрал эту эластичную и многослойную массу в колобок, посолил и переложил в специальную цилиндрическую форму из нержавейки. Через несколько дней сюда приедут перекупщики на лошадях и заберут готовый сыр в деревню. А уж с деревни сыр попадает на базары Кутаиси и Тбилиси… и если вы очень везучий человек и у вас есть на базаре знакомые продавцы, этот сыр может оказаться и у вас дома.

На видео кадры из нашего фото-тура

Таким образом по сути получается, что Сулгуни это тот же Имеретинский сыр, который сварили вторично. Делают его из коровьего или буйволиного молока. Когда его хотели на долго сохранить, с одной стороны проделывали отверстие, продевали веревку и вывешивали, таким образом, чтобы круги сыра не прикасались друг к другу. Для высыхания все это дело вешали на потолок в «пацхе» или на солнце возле костра. Копченый и высушенный Сулгуни был пригоден для довольно длительного хранения.

Немного истории. Родиной этого сыра в первую очередь считается регион Самегрело. Однако делают его и в Сванети, на альпийских лугах Имерети, Рача и Лечхуми. На месте происхождения, в Самегрело этот сыр называют СЕЛЕГИНИ, СЕЛЕГУНИ или СИОГИНИ. В прямом переводе с мегрельского означает сваренный размятый и переложенный со стороны в сторону сыр.

В Верхнем Имерети в Раче и Лечхуми этот сыр тоже производили и называли его Гваджила или Гваджили. Готовят этот сыр и абхазы. Они его называют Ашелегуан — прямое созвучие с Мегрельским звучанием. Как известно в абхазском слова производятся с добавлением впереди буквы «А».

Хочу особо отметить очень важный момент, который явно прослеживается в развитии мировой истории. Замечено, что природно-географическая среда и климат местности являются значительным влияющим фактором для возникновения — создания той или иной формы культуры той или иной группой людей (этносов). Так и в нашем случае с сыром Сулгуни.  В этом отношении Селегин — переваренный сыр однозначно является продуктом Колхидской культурой. На протяжении всей истории Колхиды Колхидская Низменность и окружающие ее предгорья характеризовались как чрезмерно влажные территории. Именно избыток влаги привел местных жителей к технологии изготовления Селегина. Обычный вторично переваренный сыр, пропитанный дымом и высушенный под солнцем, мог сохраняться целый год и не терять своих питательных свойств. Эта технология возникла именно из за того, что было необходимо научиться сохранить продукт во влажной среде. Это сумели древние жители Колхиды.

Сегодня Сулгуни это предмет культурного достояния народа и требует к себе более серьезного внимания.

В следующий раз хочу навестить буйволиное хозяйство на Колхидской низменности и посмотреть как там делают Сулгуни. Буйволиное молоко очень жирное и питательное. Оно славится своими вкусовыми качествами. Помните ведь какое вкусное буйволиное мацони продают на трассе на пути к Сигнахи? Вот и Сулгуни из этого молока получается исключительный!

Сулугуни или Сулгуни? Как же правильно произносится название грузинского сыра с мировой известностью? Этот вопрос я пока оставлю открытым, однако я дал уже достаточно информации, чтобы читатель сам для себя решил.


Травертины Ущелье Трусо
Фев 26, 2021 г.

Ущелье Трусо

Травертины Ущелье Трусо — визитная карточка этого красивейшего ущелья. В Грузии, не далеко от всемирно известной Военно-грузинской дороги находится одно уединенное ущелье в самых верховьях реки Терек. Это ущелье известно под названием Трусо.

Ущелье Трусо

Здесь сконцентрировано множество природных чудес: минеральная река, минеральное озеро, остроконечные вершины и вечные льды. Одно из этих чудес — травертиновые поля.

Ущелье Трусо

Я хотел бы особо подчеркнуть как необходимо защитить Травертины Ущелье Трусо. Мало кто знает, что травертин — особенно ранимый нежный «живой организм». Не в буквальном смысле конечно «Живой», но настолько ранимый, что изменения в плохую сторону происходят буквально на глазах.

Травертин

По закону, еще в советское время Травертины Ущелье Трусо были внесены в Красную Книгу ГССР и им был присвоен статус памятника природы. Еще тогда умные люди понимали важность и значение такого памятника… а сегодня? Прямо у входа в Ущелье Трусо находится огромная группа разноцветных травертинов.

Для возникновения травертина необходимо чтобы были строго соблюдены несколько необходимых условий. Даже если одно из этих условий будет нарушено, травертин перестанет существовать, погибнет. Обязательное условие возникновения травертина является наличие пологого склона и постоянного водотока минеральной воды тонким слоем. Только при выполнении этих условий взвешенные в воде минералы успевают оседать на поверхности и образовать тончайшую окаменелую минеральную корку, которая постепенно растет и превращается решетку. Разрушение этой решетки не допустимо! Недопустимо ходить пешком! Тем более недопустимо заезжать на травертин автомобилем! Тончайшая решетка поверхности травертина легко разрушается. Вода находит новые пути и вместо того, чтобы растекаться на всей поверхности травертина, тем самым «орошать» его, начинает течь по вновь возникшим каналам и желобам. Вода уходит — поверхность травертина высыхает и в итоге травертин постепенно погибает. Таким образом нарушение условий существования травертина приводит к его гибели. Не допустимо даже простое прикасание к нему рукой. Будь я на месте природоохранных органов, в первую очередь незамедлительно обвел бы все травертиновые поля оградой… а потом уже на научном уровне решал бы вопросы как сохранить это чудо природы…

В следующий раз поговорю о том, что стало с минеральным озером…

Травертин

В Ущелье Трусо мы можем увидеть мертвые и прекратившие рост травертины. Этому, конечно, немало способствовал своими действиями человек. А совсем недавно по травертинам безпрепятственно разъезжали оффроудеры и хвастались эффектными фотографиями как они полосовали травертиновые поля и покоряли травертиновые высоты… наверно многие из нас замечали рядом с сочными цветами травертина огромные вкрапления и острова серого цвета. Именно так выглядит погибающий травертин. Как только поверхность травертина лишается постоянного орошения, она теряет свой цвет и окрашивается в серый. Далее с годами покрывается почвой и обрастает травой… таких картин в Трусо предостаточно…


Оставить заявку на тур или экскурсию по Грузии

Оставьте нам заявку на любой тур или пожелания по отдыху в Грузии

Яндекс.Метрика
ru_RUРусский