Новости

Грузинские Специи — Развеем Некоторые Мифы!

Грузинские Специи — один из желанных подарков, который берут с собой наши туристы. Такой неповторимый и не на что не похожий вкус и аромат всемирно известных грузинских блюд, таких как лобио, пхали, купаты, баклажаны с орехами, харчо и др. получается во многом благодаря грамотному традиционному стилю применения специй. Особо хочу подчеркнуть, что те специи, которые применяются в грузинской кухне применяются не только в Грузии. О них давно знали и применяли и в других странах, однако только в Грузии научились их применять в тех пропорциях и сочетаниях, которое дает такие фантастические результаты.

Можно выделить несколько специй, на которых базируется сочетание вкусов и ароматов именно грузинского характера.

Уцхо сунели — молотые сушеные зерна семян голубого пожитника. По-грузински растение называется Улумбо (ულუმბო). Неотъемлемая часть большенства блюд с применением орехов. В основном входит в состав неких миксов, таких как к примеру известного «Хмели сунели», «Сванская соль» и др. Уцхо — специфическая специя и идет далеко ни ко всему! Надо хорошо разбираться и использовать с осторожностью. Вопрос о сочетании и пропорциях с другими специями сложный и так просто не ответить. В конце публикации приведу рецепты и пропорции миксов которые готовлю и пользуюсь сам. Теперь расскажу немного из личного опыта и наблюдений. Во-первых уцхо сунели НИКОГДА не используют один. В грузинской кухне его всегда сочетают с другими специями. Делается некий микс, рецепт которого у каждой хозяйки свой. Именно это делает грузинскую кухню столь многогранной и неповторимой. Однако при использовании этой специи нужно строго придерживаться веками сформировавшимся пропорций и традиционных сочетаний. Однако и эти пропорции каждый раз следует корректировать в зависимости от партии имеющихся специй. Однозначно и с уверенностью могу утверждать, что он всегда хорошо идет к ореховым блюдам. В остальных случаях нужно иметь либо собственный опыт, либо использовать с осторожностью маленькими порциями и часто проверять результат. В Армении эту специю называют Чаман.

Кореандр — молотые сушеные зерна семян киндзы. Можно сказать главная специя грузинской кухни. Входит почти во все блюда и миксы.

Запрана, Квители Квавили или Имеретинский шафран — это ни что иное, как молотые высушенные лепестки бархатцев. Входит в основном в миксы. Имеет довольно неитральный, хотя и характерный вкус и аромат. В основном привлекателен из-за яркого цвета. Отдельно, независимо от других специй не используется.

Кондари — Чабер. Применяется в кулинарии многих странах мира. В Армении его называют Цитрон, в Узбекистане — Джамбул. В Грузии без него не возможно себе представить такие знаменитые блюда как лобио, купаты, абхазура и кучмачи. Примечательно, что в последних трех блюдах он идет как доминирующая специя. У кондари очень сильный, явно выраженный, свойственный только ему аромат. Использовать в сочетании с другими специями всегда нужно с большой осторожностью. Как выражаются в Грузии «он может перетянуть вкус на себя». Хочу упомянуть еще одно простейшее блюдо, где кондари попадает точно в яблочко! Вареный «в мундире» картофель очищается и нарезается средними кубиками. Посыпается солью и обильно кондари. Поливается нерафинированным кахетинским пахучим подсолнечным маслом и обильно перемешивается с нарезанным полукольцами репчатым луком. Аромат бомбический! Не устоит даже сытый человек! Мамай клинус!

Омбало — блошиная мята. Обязательный ингредиент соуса ткемали! Лично я могу ее добавить и в некоторые, особенно жирные мясные фарши. В зимнее время прекрасно может освежить своим ароматом Лобио.

Красный стручковый острый перец — главная составляющая аджики и главная приправа для придания остроты в грузинской кухне. Применяется и как перемолотый в порошок, так и хлопьями. Также применяется и свежим.

И наконец подошли к очень важным специям, без которых немыслима грузинская кухня и грузинские специи были бы не полными. Это три очень похожие, и в то же время для местных отличающиеся специи. Это Бегкондара, Квлиави и Гицрули.

Бегкондара — (Thymus) чабрец, тимян. Род семейства Яснотковые (Lamiaceae) Растение добывают в основном в горах. При этом в горах Восточной и Западной Грузии они разнятся по ароматам. Используют в основном листочки и цветы для добавления в разные фарши.

Квлиави — тмин. (Cárum) Род многолетних или двухлетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae). В грузинской кулинарии используются только семена этого растения. Обязательный ингредиент фарша для хинкали! В Грузии это дикорастущее растение, по сути это горный или дикий тмин. Добывают в основном в горах Восточной Грузии Мтиулети и Хеви.  По аромату похоже на Зиру но есть отличие, которое понимают горцы и хинкали не признают настоящими если там вместо Квлиави применена Зира.

Гицрули — это название специи на сванском диалекте. Не нашел официальных источников, но говорят, что это растение близкий родственник тмина. Растет исключительно в горах Сванети. Запасы его весьма ограничены. Считается что его достаточно сложно добыть. Обязательный ингредиент микса Сванская соль. Именно поэтому я всегда говорю своим туристам и гостям, что попробовать настоящую Сванскую соль можно только в Сванетии будучи в гостях у настоящей сванской семьи. Даже на базаре в Местиа сложно купить этот микс с настоящим Гицрули. Вместо него кладут обычный тмин или зиру.

Кроме перечисленного значительное место можно уделить сушеному регану, сашквлави,(базилик зеленый), мяте, зире, паприке, черному и душистому перцу, мускатному ореху, гвоздике, корице и др. Все эти грузинские специи в большей или меньшей мере применяется в национальной кухне Грузии.

Особо и отдельно нужно отметить свежие, не сушеные специи и зелень. Здесь главенствуют чеснок, острый перец, киндза и сельдерей. Толченый чеснок попадает в такие миксы как сухая Аджика и Сванская соль.

Нельзя забывать и о прекрасной траве Тархун (эстрагон). Это ведь доминирующий аромат в знаменитейшем блюде Чакапули. Я тархун высушиваю и зимой кладу в некоторые блюда и фарш. А к столу еще часто подают зелень Цицмати — кресс-салат. Не следует забывать такие растения как Джонджоли и Экала. Если про Джонджоли все знают, то Экала очень редко попадается нашим гостям. Чаще используют в Западной Грузии как закуску заправленную специями и грецким орехом.

Вы заметили что среди популярных я не перечислил куркуму, имбирь, розмарин, майоран и др. популярные в Европе специи. Это так и есть. Их нет в главных блюдах нашей традиционной кухни. Грузинские специи имеют свое определенное место в мировой кулинарии.

Популярные миксы. Грузинские специи невозможно себе представить без упоминания популярных миксов, таких как Хмели Сунели, Сванская соль, Сухая аджика, Харчос сунели, Нигвзианис сунели. Каждая из них заслуживает отдельной статьи и в случае заинтересованности буду постепенно раскрывать и эти темы.

Сванская соль

Когда говорим о сванской соли, в первую очередь мы должны знать, что эта смесь специй традиционно готовится в семьях жителей высокогорного региона Сванети. Соответственно в каждой семье она готовится по разному. Сванские домохозяйки принимают во внимание индивидуальные предпочтения того или иного члена семьи и соответственно меняют пропорции составляющих ингредиентов. К примеру могут применить больше или меньше чеснока. Могут не натолочь, а просто нарезать чеснок, а могут выжать сок и так полить… Так же к примеру для детей могут положить меньше красного перца… так что каждая домохозяйка делает по своему. Таким образом, не существует единого для всех общепринятого рецепта. Не существует и государственного стандарта. Таким образом хочу заключить, что неуместны споры на тот счет, правильный или не правильный рецепт, так как нет ни защищенного патента и нет авторских прав, нет госстандарта. Каждый делает как хочет. А кроме всего прочего, в последние годы, в связи с увеличением количества туристов и вообще спроса на сванскую соль, для некоторых семей производство стало семейным бизнесом. Естественно, каждый мелкий предприниматель будет держать пропорции своего своего рецепта в секрете, как коммерческую тайну.

Однако несмотря на все это существует некоторый перечень ингредиентов. Главный и самый обязательный элемент этого микса — Гицрули. Без этой специи местные не считают смесь правильной. (об этой специи я подробно писал выше). Традиционно принятые элементы так же чеснок, кореандр, уцхо сунели, бархатцы, красный перец. Некоторые добавляют молотые семена фенхеля или укропа. Есть сведения о добавлении в малых количествах кондари.

Так как рецептов и пропорций ингредиентов несметное множество, я приведу несколько из них:

Вариант 1

Или же если у Вас есть электронные кухонные весы, то на кило соли потребуется приблизительно 330 гр. Часнока, по 170 гр. красного перца, кореандра, уцхо сунели и гицрули и 70 гр. Бархатцев.

Вариант 2

Приготовление: сперва смешиваем соль и сухие специи. Затем добавляем толченый чеснок в таком количестве насколько влажным хотим чтоб получилась смесь. Иными словами в зависимости от желаемой влажности окончательного продукта. Некоторые любят влажную смесь, некоторые не очень…

Отдельно следует упомянуть популярные соусы Ткемали и томатный Сацебели. Есть несколько видов Аджики: красная, зеленая и с орехами. А также сгущенный уваренный до густоты наршараба сок ягод ткемали Квацарахи. И под конец не забываем про пастилу из ткемали и других сливовых Тклапи.

Грузинские специи за последнее время утеряли много интересных трав. Многие знания забываются. Мое внимание особо привлекла трава Иссоп. В сети писали что эта специя входит в состав Хмели Сунели. Я не знал о нем ничего. Заинтересовался и кое что нарыл. Оказывается это библейская трава. Ее так же называют юзовка или синий зверобой. Упоминается она и в 50-ом псалме: «Окропиши мя иссопом, и очищуся, омыеши мя, и паче снега убелюся». А по-грузински ее так же называют пчелиная трава. Она снабжает нектаром пчел в то время, как многие цветущие растения уже отцвели.

Сделал для себя также и русско-грузинский справочник. Это мои рабочие записи не претендующие на абсолютную ботаническую точность в переводах. Сделано для домашнего применения. Делюсь с Вами по-дружески. Не забрасывайте тухлыми яйцами и помидорами, а объективную критику выслушаю с радостью.

Русско-Грузинский Справочник Специй, зелени и некоторых трав

Специи — сунели — სუნელი

• Базилик сиреневый — Реган — რეჰანი, ინგილოური – რანდი; 
• Базилик зелёный — Сашквлави, Шашхулами —  საშკვლავი, შაშხულამი   კახური – რიანდი; იმერული – შაშკვლამი; გურული, აჭარული – შაშტამი, შეშტრამი, შაშტრამი, ჟაშკვლამი; სულხან-საბა ორბელიანი – შაშპრა; ინგილოური – რეჰანდ; ჭანური – რეჰანი; მეგრული – სამშურე, საშურამი, შაშურამი. Synonym: ჟაშკვლამი, რეჰანი, რიანდი, შაშკვლამი, შაშპრა, შაშტამი, შაშტრამი, შეშტრამი
• Барбарис — Коцахури — კოწახური
• Бархатцы, Кардобенедикт или Имеретинский шафран — Запрана, Желтый цветок — ყვითელი ყვავილი, ზაფრანა
• Бузина — Анцли, Дидгула — ანწლი, დიდგულა
• Гвоздика — Михаки — მიხაკი 
• Горчица — Мдогви — მდოგვი
• Зверобой — Кразана — კრაზანა
• Имбирь — Джанджапи — კოჭა, ჯანჯაფილი      
• Иссоп — Hyssopus — Усупи — უსუპი,  ზენტეხი, ფუტკრის ბალახი
• Каперсы — Капари — კაპარი
• Клекачка — Джонджоли- ჯონჯოლი
• Кориандр, Кинза — Киндзи — ქინძი
• Корица — Даричини — დარიჩინი
• Кольраби (вид капусты) — Кежера — კეჟერა, კოლრაბი 
• Кресс-салат садовый — Цицмати — წიწმატი он же кресс водяной, жеруха                
• Куркума — Куркума — კურკუმა, ყვითელი კოჭა
• Кумин — Кумини — კუმინი, ინდური ძირა (თეთრი, შავი)                                                                                   
• Лавровый лист или лавр — Дапнис потоли или дапна დაფნა
• Лук-порей — Праси — პრასი
• Майоран — Майорани (По-грузински — ?) вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum) майоран, орегано
• Мак — Какачо – ყაყაჩო
• Мелисса — Барамбо — ბარამბო
• Миндаль — Нуши — ნუში
• Можжевельник — Гвиа – ღვია
• Мускатный орех — Джавзи — ჯავზი
• Мята — Питна — პიტნა
• Мята блошиная или болотная, полей-трава — Омбало — ომბალო
• Орегано (Origanum vulgare L.) — Тавшава — თავშავა русские названия — душица, душлянка, материнка, ладанка, мацердушка, душница, зеновка.
• Огуречник — Китрисуна — კიტრისუნა
• Пастернак — Дзиртетра – ძირთეთრა
• Пажитник голубой или фенугрек — Уцхо-сунели – უცხო სუნელი,  ულუმბო
• Перец черный молотый — Пилпили — შავი პილპილი
• Перец острый стручковый — Цители Цицака — წითელი წიწაკა
• Петрушка — Охрахуши — ოხრახუში
• Полынь — Абзинда — აბზინდა
• Портулак — Дандури — დანდური
• Розмарин — Розмарини — როზმარინი
• Сассапариль, павой — Экала — ეკალა, ეკალღიჭი, (лат. Smilax excelsa)
• Сельдерей — Ниахури — ნიახური
• Солодка — Дзирткбила — ძირტკბილა
• Сумах (не путать с молотым сушеным Барбарисом!) — Сумахи -სუმახი, თუთუბო — ძმრის ხე
• Тмин — квлиави — კვლიავი, თუშეთში წყლის ქონდარი                         
• Тимян, Чабрец — Бегкондара — ბეგქონდარა  (ბექონდარა) (Чабрец) (Thymus)
• Укроп — Кама — კამა (Anethum) 
• Фенхель — Церецо- ცერეცო (Anethum graveolens)
• Хрен — (Пир)Шушха – პირშუშხა
• Шалфей — Салби — სალბი
• Щавель — Мжауна — მჟაუნა
• Цыкорий — Вардкачача — ვარდკაჭკაჭა
• Чабер — Кондари – ქონდარი (арм. цитрон, узб. джамбул) (Satureja) семейства Яснотковые (Lamiaceae)
• Чабрец он же тимьян или богородская трава — Бегкондара ბეგქონდარა (ბექონდარა) (арм. Урц) (лат. Thymus) Thymus serpylium L. это чабрец (тимьян ползучий, богородская трава, богородичный чепчик, шибрец.)
• Черемша — Гандзили (ghandzili) — ღანძილი
• Чеснок — Ниори — ნიორი
• Эстрагон (тархун) – Тархуна – ტარხუნა
• Экала — ეკალღიჭი, ეკალა (лат. Smilax excelsa) — Сассапариль высокий

Грузинские специи бесспорно украшают традиционные блюда и русско-грузинский справочник специй однозначно будет полезен многим любителям грузинской кухни находящимся за границей в разных странах. Однако ничего не сравнится с настоящим путешествием по Грузии, когда у самих будет возможность попробовать традиционные блюда в разных регионах со своим оттенком, самим сходить на базар и выбрать для себя специи и сделать запасы на несколько лет. А мы с удовольствием поможем Вам организовать такое путешествие и с радостью будем Вашими проводниками в таинственный Мир грузинских специй и блюд. Туры по природным красотам и архитектурным памятникам вы можете заказать прямо здесь или для индивидуального запроса связаться с нами

Мы также рады предложить вам Винные и гастрономические туры и отдых в нашем гестхаусе с возможностью самим узнать все секреты приготовления домашних блюд.

а так же рыбалку

Хашлама — это, казалось бы, простое блюдо невероятно популярно на всем Кавказе. Похоже на то, что в разных вариациях его готовят все народы на Кавказе. А в последнее время, с массовым распространением ютюба и появлением фуд-блоггеров, хашлама обретает еще большую популярность. Однако следует уточнить, что в разных местах ее готовят со своими вариациями и это следует знать. Даже в пределах одной страны Грузии есть ее разновидности.

В большинстве случаев, в Армении и других Кавказских странах Хашлама — это в некотором роде густой наваристый суп из баранины или говядины с добавлением различных овощей, специй и зелени. В Армянской хашламе традиционно присутствуют репчатый лук, помидоры, сладкий перец, укроп, базилик, сельдерей, петрушка. Иногда добавляют и картошку. Встречалось мне и с морковью. Все это укладывают слоями и тушат в собственном соку.

Хашлама По-грузински

У нас — у грузинов немного иное понимание этого блюда. Для нас по большей части Хашлама — это отварное мясо, а не суповое или жидкое блюдо. Однако сделаю одно уточнение. Отварные куски мяса могут подать и с бульоном каждому едоку в отдельной тарелке. В таком случае это блюдо будут называть Татаряхни.

По большей части в Восточной Грузии хашлама делалась как поминальное блюдо. Принято было его подавать на поминках и в столице. Традиционно для хашламы используется говядина. Лучше всего взять мясо от молодого половозрелого упитанного животного из грудной части. Есть несколько различий в рецепте приготовления. Грудинку режут на куски среднего размера и кладут в холодную воду на ночь. Утром воду меняют и отваривают на медленном огне.

По другому варианту нарезанное мясо кладут сразу в горячую воду. Так как известно об одном негласном кулинарном правиле. Если хотим получить вкусное мясо, кладем в горячую воду, а если стоит задача получить бульон, то кладем в холодную воду и снимаем пену. Это же правило распространяется и на птицу. Главный секрет вкусного приготовления этого блюда — высокое качество в меру жирного мяса. Посреди варки добавляют луковицу и лавровый лист. Можно перец горошком. Варят до того чтоб мясо легко отделялось от кости. Под конец солят и подают горячим. Самые большие знатоки и ценители этого блюда Кахетинцы считают, что очень важно, как и в каком размере мясо нарезается на кусочки. А еще есть не мало анекдотов на тему хашламы с участием кахетинцев.

Отварные куски мяса как правило без бульона выкладывают на большие тарелки и сверху посыпают зеленью сельдерея или петрушки. Отдельно в стаканчике приносят смесь толченного чеснока с солью и водой, так называемый Ниорцкали.

Традиции связанные с хашламой

Следует отдельно отметить, что Хашлама — традиционное поминальное блюдо в Восточной Грузии. В последние годы оно стало распространяться и в Западной. В народе так же бытует мнение, что самая вкусная хашлама бывает именно на поминках. У этого есть свое объективное объяснение. Для поминок мясо варится в большим количестве в одной огромной кастрюле на 50-100 а то и больше литров. Представьте какое количество наваристого бульона выпускает это мясо. И каждый кусочек хашламы отвариваясь пропитывается этим наваристым бульоном. Естественно, что в домашних условиях при маленьких количествах мяса такого результата не получим.

Всем Мира, добра и приятного аппетита!

Баранина в Грузии не так популярна как думают многие туристы. Хочу развеять очередной миф. Грузию почему-то считают страной баранины. Это стереотип такой у Грузии. Иностранец услышав слово «Грузия» сразу представляет себе такую картину — на фоне заснеженных остроконечных вершин стоит пастух в папахе и бурке, а на зеленом склоне горы пасется огромная отара овец. Может причиной возникновения стереотипа послужили советские фильмы типа «Мимино» и «Кавказская Пленница».

В течении двух десятилетий многие мои туристы приезжали в Тбилиси и заходя в ресторан часто просили шашлык из баранины либо какое нибудь блюдо из баранины. Официанты с удивлением пожимали плечами… и мне моим гостям приходилось рассказывать о причине отсутствия баранины.

Баранина в национальной кухне Грузии. Традиционные блюда из баранины.

Городские жители Тбилиси, Кутаиси и других больших городов в подавляющем большинстве в домашней кухне в основном не часто используют баранину. Основное мясо для приготовления блюд горожанами это говядина и свинина. Тем более не часто, а скорее очень редко едят и шашлык из баранины. Основным шашлычным мясом Грузии считается свинина. Более того, даже в овцеводческих районах вам в первую очередь предложат шашлык из свинины. В первую очередь имеется в виду Кахети. Однако следует еще упомянуть о паре исключений. Так к празднику Пасхи наступает сезон знаменитого блюда «Чакапули». Вот именно тогда горожане массово приобщаются к поеданию баранины, и то не в чистом виде а в некотором роде. Потому что Чакапули в идеале готовится из ягнятины. А мясо у молодого ягненка и взрослого животного сильно разнится и во вкусе и в аромате и в нежности и в жирности…

Кроме Чакапули следует упомянуть традиционное поминальное блюдо «Шилаплави», который готовится тоже из баранины. В Восточной Грузии без этого блюда не обходятся поминальные «супра». Нельзя также забывать о довольно известных блюдах «Бозбаши», «Каурма» и «Баклажаны с курдюком». Основное распространение этих блюд регион Кахети. А ели захотим покушать хороший настоящий кебаб, то едем в районы населенные азербайджанцами. Я лично предпочитаю места, где массово кушает простой народ. Приезжайте в Грузию и мы Вам покажем эти места! В любом нашем туре найдется место для хорошего кулинарного составляющего нашей программы. Многие блюда готовим мы сами в наших гостевых домах. А в фаворитах у нас несомненно Чакапули.

Таким образом, многие грузины баранину пробовали только в виде Шилаплави или Чакапули. В наше время, до пандемии, несколько лет подряд туристический поток стабильно рос. Соответственно рос и спрос на блюда из баранины. Многие рестораны отреагировали на спрос и обогатили своё меню. Однако не смотря на это, среди простых жителей городов, баранина в Грузии популярность так и не обрела.

Овцеводство в Грузии

А ведь и вправду основное овцеводство в Грузии среди грузин распространено только в высокогорье Восточной Грузии. Это в основном регион Хеви ( Степанцминда, при СССР Казбегский район) и Тушети (это Ахметский район Кахети). Здесь занимаются в основном кочевым (отгонно-горное) овцеводством. Летом отары ведут на альпийские пастбища Главного Кавказа и Джавахети. Зимой кочуют на зимние пастбища на крайний Восток страны. Это в основном степи Иорского Плоскогорья и Эльдарская Низменность на территориях Вашлованского Национального Парка.

Баранина в Грузии в эпоху СССР по всей видимости была в большей цене. Проводилась интенсивная селекционная работа. Были выведены новые породы овец. В основном разводили четыре породы овец:

• тушинская овца (историческая порода)
• имеретинская овца (историческая порода)
• грузинская тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)
• грузинская полу-тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)

В наше время две последних породы овец, на селекцию и выведение пород которых было отдано столько усилий, по всей видимости безвозвратно утеряны.

Основные типы овцеводства в Грузии

Кочевое овцеводство занимает около 75% от всего поголовья овец. Кроме кочевого, исторически в Грузии еще было распространено два вида овцеводства: пастбищно-стойловое(стационарное) и пастбищно-полустойловое (полустационарное). Пастбищно-стойловое овцеводство характеризуется тем, что овцы с ноября по апрель кормятся в стойле и совершенно не могут пользоваться пастбищами. Такой формой овцеводства занимаются в основном в Джавахети. В случае пастбищно-полустойловой системы овцы зимой кормятся как в стойбище, так и на пастбищах вблизи деревень. А летом отары перемещаются на близлежащие горные пастбища, не далеко от зимнего расположения. А эта форма распространена в значительно больших районах Восточной Грузии, в большей степени Кахети, а также Шида и Квемо Картли, Месхети.

Овцеводство распространено также среди азербайджанцев Квемо Картли и армян Джавахети. Здесь оно имеет больше локальный характер. В Западной Грузии овцеводство почти не развито. Если не считать небольшое, почти на грани вымирания поголовье уникальной породы Имеретинской Овцы. Имеретинская овца не приспособлена к кочевой жизни. Ее держат в основном в маленьких хозяйствах и пасут на пастбищах в непосредственной близости от деревень.

Проблемы

В конце хотелось бы с сожалением отметить несколько проблем, которые в первую очередь бросаются в глаза в том числе и во время наших путешествий вместе с туристами.

• На мой взгляд самое важное, что на сегодняшний день в стране нет ни одного государственного племенного хозяйства, где бы заботились о чистоте наших уникальных пород овец. Происходит бесконтрольное непроизвольное скрещивание пород и безвозвратная потеря многолетнего селекционного труда наших предшествующих поколений;
• Также лично для меня не менее болезнен чрезмерный выпас и постоянное ухудшение качества пастбищ, коррозия почвы, засорение пастбищ сорняками и ядовитыми растениями, отсутствие контроля за сроками выпаса и посменного выпаса. Результат этих процессов повсеместно бросается в глаза, когда путешествуем вместе с нашими туристами и наблюдаем за обезображенными склонами гор;
• В стране почти не осталось специально выделенных перегонных путей. По причине этого во время перегона вынужденно пользуются автомобильными дорогами, что составляет неудобство для автомобилистов. При этом очень веселит наших туристов. А для самих скотоводов представляет гораздо значительную проблему.

Таким образом баранина в Грузии присутствует, однако для его производства на уровне еще нужно решать очень много проблем и желательно комплексно.

А вы знали, что Цезарский Гриб — еще одна достопримечательность Грузии? Да да, эти редкие и по вкусовым характеристикам высшей категории грибы произрастают в лесах Имерети. Это Западная Грузия. Несколько примечательных особенностей. Эти грибы из рода мухоморов amanita, но съедобны. На латыне полное название гриба Amanita caesarea. Аманита это общее название всех мухоморов. Таким образом, в переводе получается Мухомор Цезаря… и действительно, их любили Римские правители. Похоже на то, что некоторых высокопоставленных лиц даже отравляли посредством этих деликатесных грибов, добавляя в изысканное яства бледную поганку.

Цезарский Гриб в Грузии признанный деликатес и желанная добыча

Сегодня Цезарский Гриб в Грузии высоко ценится. Известно, чтов большой цене он и среди гурманов Западной Европы. В Грузии он стоит 30 лари за килограмм. Это на 10-12 лари дороже хорошей говядины. В результате хорошая цена на этот продукт дает хороший интерес для добычи этих грибов с последующей реализацией. Таким образом сельские жители выходят на охоту еще ночью с фонарями. Конкуренция большая. Те, кто путешествовал по Грузии в теплое время года, начиная с июня в дождливые дни с большой вероятностью становятся свидетелями довольно необычного и интересного зрелища. Вся трасса с Рикотского перевала и до города Зестафони пестрит красивыми оранжевыми грибами на прилавках продавцов. Некоторые продают прямо с грузовых микроавтобусов. Главные покупатели — Тбилисские рестораны. Однако и простые жители не прочь побаловать себя свежим деликатесным продуктом.

Главное и самое распространенное в народе блюдо — это запеченные грибы на кеци в духовке. Однако не менее вкусны они жаренные на сковородке в малом количестве масла. Никакие специи применять не рекомендуются… даже малое количество лука может перебить нежный грибной аромат. А важно его сохранить. Именно поэтому очень вкусно получаются они просто запеченные на углях. А если сделать из них чахохбили или сациви, то на мой вкус будет даже вкуснее чем с курицей… таким образом, Цезарский Гриб в Грузии стал считаться самым востребованным и ценным грибом.

Грибной туризм или Грибные Туры в Грузии

Возвращаясь из Западной Грузии стал свидетелем большого ажиотажа у продавцов грибов на трассе. Шел проливной дождь, но это не мешало покупателям выходить из машин и жадно перебирать вынесенные на продажу грибы. Я решил, что терять время нельзя и нужно срочно поехать в лес за грибами. На следующий же день вместе с отцом мы поехали в известное место. Более того, могу сказать, что вся затея была предпринята ради него. Он же у меня заядлый грибник. Соавтор пока что единственной энциклопедии по грибам Грузии. Можно сказать, что было большой удачей, поехать в лес за Цезарским Грибом из Тбилиси на 250 км и найти их в час дня. Ведь весь лес уже давно был прочесан местными грибниками. Маленькое видео находки гриба здесь.

Ну а в заключение хочу добавить, что если у Вас возникнет желание поохотиться за Цезарскими Грибами или просто продегустировать эти замечательные грибы, то Вы знаете к кому обращаться! Организуем!

Абул-самсарские озера — это главная скрытая жемчужина мистических пейзажей Джавахети. Прежде всего следует отметить, Джавахетское нагорье и Абул-самсарский вулканический хребет по количеству и концентрации больших и малых озер занимает первое место в Грузии. Особо хочется выделить, малые высокогорные озера, которые прячутся среди громад потухших вулканов Абул-самсарского хребта. Безусловно, эти скрытые жемчужины остаются как обычно не замеченными. Потому что они стрелой пролетают мимо сидящих в автомобиле туристов, которые и не подозревают какие сокровища таит этот мистический и с первого взгляда довольно унылый пейзаж.

Абул-самсарские озера на топографических картах времен СССР.

Во времена СССР, когда наносили на карту Абул-самсарские озера было допущено довольно много ошибок. Не обошлось и с названиями озёр на Абул-самсарском хребте в #джавахети.

Озеро Кривое по грузински  მრუდე ტბა (Mrude tba) неправильно значится как Левальгель. Слов не хватает выразить свое возмущение! С тех пор, из за этой ошибки многие начали называть озеро Левани. ლევანის ტბა (Levanis tba)  В то время как, не так далеко от этого самого озера, находится настоящее озеро Левани. Более того, не так давно, кто то на современных навигаторах обозвал его Натали.

Озеро находится на высоте 2814.1 метров. Температура у берега около 16 градусов. Я замерял в соседнем. Там было 15,5. Холодновато, однако желающий народ купается. В том числе и мой друг в прошлый раз сделал довольно большой заплыв. Потому что нужно было освободить дорогостоящую рыболовную приманку из зацепа. Но он не пожалел.

Абул-самсарские озера — характеристика

Вода во многих высокогорных озерах кстати питьевая. Черпай стаканом и пей. Я пил неоднократно. Эту воду качают самотеком для водоснабжения одной из здешних деревень. Изумительна красота самих озер. В кристально чистых водах отражается небо и горы. В некоторых из них водится форель, карп, карась, ряпушка. Прежде всего особо следует отметить форель, соответственно можно попробовать свои силы в поисках этой прекрасной во всех отношениях рыбы.

А самые отважные путешественники могут даже искупаться.

Рыболовная тема в Джавахети заслуживает отдельного и очень серьезного рассмотрения. Тут не все просто. К сожалению, наличие браконьерства может подпортить картину… в будущем есть в планах развивать рыболовное направление в наших турах. Можно оставаться в Ахалкалаки в гостинице и ездить на озера на рыбалку. А можно на несколько дней остаться ночевать прямо у озер. Есть капитальный каменный домик с нарами и печкой. Без удобств однако… а можно в палатках…

В этом краю возможно также развить и зимние виды спорта. Большие морозы на протяжении 5 месяцев, а также высокий устойчивый снежный покров способствуют этому делу. На сегодняшний день развито всего лишь подледная рыбалка и катание на снегоходах.

Где остановиться?

Если мы уже решились на путешествие, то прежде всего встает вопрос где остановиться? В результате не долгих поисков, в центре региона я присмотрел несколько гостиниц и гостевых домов разной ценовой категории. Мой фаворит — мини отель для туристов любящих комфорт, красивые виды на реку и горы. Гостиница расположена на берегу реки с зоной отдыха, с отличным ремонтом, красивыми видами и интерьером. Есть здесь номера с отличными панорамными видами и балконами. Также есть и огромный семейный номер. Здесь предлагают отличный завтрак из местных экологически чистых продуктов. При желании можно воспользоваться и специально заказанным ужином. Здесь же в бассейне плавает и рыбка, которую можно выбрать на ужин. Кроме того у отеля есть собственный вино-водочно-коньячный погреб. Представлена продукция от разных производителей, однако скоро будет и собственного изготовления.

Другие варианты проживания по-скромнее, но свежий ремонт и все новое. В общем есть выбор и для бюджетных туристов и для состоятельных тоже.   

В альбоме фотографии настоящего озера Левани, Кривое Озеро, Озеро Осман и Озеро Арбаз.

Еще статьи про Самцхе-Джавахети, Сельский туризм в Грузии и рыбалку в Грузии

Особенности рыбалки в Грузии

Спиннинг с кавказским акцентом, форель

Рыбалка в Каньонах Грузии