Новости

Хашлама — это, казалось бы, простое блюдо невероятно популярно на всем Кавказе. Похоже на то, что в разных вариациях его готовят все народы на Кавказе. А в последнее время, с массовым распространением ютюба и появлением фуд-блоггеров, хашлама обретает еще большую популярность. Однако следует уточнить, что в разных местах ее готовят со своими вариациями и это следует знать. Даже в пределах одной страны Грузии есть ее разновидности.

В большинстве случаев, в Армении и других Кавказских странах Хашлама — это в некотором роде густой наваристый суп из баранины или говядины с добавлением различных овощей, специй и зелени. В Армянской хашламе традиционно присутствуют репчатый лук, помидоры, сладкий перец, укроп, базилик, сельдерей, петрушка. Иногда добавляют и картошку. Встречалось мне и с морковью. Все это укладывают слоями и тушат в собственном соку.

Хашлама По-грузински

У нас — у грузинов немного иное понимание этого блюда. Для нас по большей части Хашлама — это отварное мясо, а не суповое или жидкое блюдо. Однако сделаю одно уточнение. Отварные куски мяса могут подать и с бульоном каждому едоку в отдельной тарелке. В таком случае это блюдо будут называть Татаряхни.

По большей части в Восточной Грузии хашлама делалась как поминальное блюдо. Принято было его подавать на поминках и в столице. Традиционно для хашламы используется говядина. Лучше всего взять мясо от молодого половозрелого упитанного животного из грудной части. Есть несколько различий в рецепте приготовления. Грудинку режут на куски среднего размера и кладут в холодную воду на ночь. Утром воду меняют и отваривают на медленном огне.

По другому варианту нарезанное мясо кладут сразу в горячую воду. Так как известно об одном негласном кулинарном правиле. Если хотим получить вкусное мясо, кладем в горячую воду, а если стоит задача получить бульон, то кладем в холодную воду и снимаем пену. Это же правило распространяется и на птицу. Главный секрет вкусного приготовления этого блюда — высокое качество в меру жирного мяса. Посреди варки добавляют луковицу и лавровый лист. Можно перец горошком. Варят до того чтоб мясо легко отделялось от кости. Под конец солят и подают горячим. Самые большие знатоки и ценители этого блюда Кахетинцы считают, что очень важно, как и в каком размере мясо нарезается на кусочки. А еще есть не мало анекдотов на тему хашламы с участием кахетинцев.

Отварные куски мяса как правило без бульона выкладывают на большие тарелки и сверху посыпают зеленью сельдерея или петрушки. Отдельно в стаканчике приносят смесь толченного чеснока с солью и водой, так называемый Ниорцкали.

Традиции связанные с хашламой

Следует отдельно отметить, что Хашлама — традиционное поминальное блюдо в Восточной Грузии. В последние годы оно стало распространяться и в Западной. В народе так же бытует мнение, что самая вкусная хашлама бывает именно на поминках. У этого есть свое объективное объяснение. Для поминок мясо варится в большим количестве в одной огромной кастрюле на 50-100 а то и больше литров. Представьте какое количество наваристого бульона выпускает это мясо. И каждый кусочек хашламы отвариваясь пропитывается этим наваристым бульоном. Естественно, что в домашних условиях при маленьких количествах мяса такого результата не получим.

Всем Мира, добра и приятного аппетита!

Баранина в Грузии не так популярна как думают многие туристы. Хочу развеять очередной миф. Грузию почему-то считают страной баранины. Это стереотип такой у Грузии. Иностранец услышав слово «Грузия» сразу представляет себе такую картину — на фоне заснеженных остроконечных вершин стоит пастух в папахе и бурке, а на зеленом склоне горы пасется огромная отара овец. Может причиной возникновения стереотипа послужили советские фильмы типа «Мимино» и «Кавказская Пленница».

В течении двух десятилетий многие мои туристы приезжали в Тбилиси и заходя в ресторан часто просили шашлык из баранины либо какое нибудь блюдо из баранины. Официанты с удивлением пожимали плечами… и мне моим гостям приходилось рассказывать о причине отсутствия баранины.

Баранина в национальной кухне Грузии. Традиционные блюда из баранины.

Городские жители Тбилиси, Кутаиси и других больших городов в подавляющем большинстве в домашней кухне в основном не часто используют баранину. Основное мясо для приготовления блюд горожанами это говядина и свинина. Тем более не часто, а скорее очень редко едят и шашлык из баранины. Основным шашлычным мясом Грузии считается свинина. Более того, даже в овцеводческих районах вам в первую очередь предложат шашлык из свинины. В первую очередь имеется в виду Кахети. Однако следует еще упомянуть о паре исключений. Так к празднику Пасхи наступает сезон знаменитого блюда «Чакапули». Вот именно тогда горожане массово приобщаются к поеданию баранины, и то не в чистом виде а в некотором роде. Потому что Чакапули в идеале готовится из ягнятины. А мясо у молодого ягненка и взрослого животного сильно разнится и во вкусе и в аромате и в нежности и в жирности…

Кроме Чакапули следует упомянуть традиционное поминальное блюдо «Шилаплави», который готовится тоже из баранины. В Восточной Грузии без этого блюда не обходятся поминальные «супра». Нельзя также забывать о довольно известных блюдах «Бозбаши», «Каурма» и «Баклажаны с курдюком». Основное распространение этих блюд регион Кахети. А ели захотим покушать хороший настоящий кебаб, то едем в районы населенные азербайджанцами. Я лично предпочитаю места, где массово кушает простой народ. Приезжайте в Грузию и мы Вам покажем эти места! В любом нашем туре найдется место для хорошего кулинарного составляющего нашей программы. Многие блюда готовим мы сами в наших гостевых домах. А в фаворитах у нас несомненно Чакапули.

Таким образом, многие грузины баранину пробовали только в виде Шилаплави или Чакапули. В наше время, до пандемии, несколько лет подряд туристический поток стабильно рос. Соответственно рос и спрос на блюда из баранины. Многие рестораны отреагировали на спрос и обогатили своё меню. Однако не смотря на это, среди простых жителей городов, баранина в Грузии популярность так и не обрела.

Овцеводство в Грузии

А ведь и вправду основное овцеводство в Грузии среди грузин распространено только в высокогорье Восточной Грузии. Это в основном регион Хеви ( Степанцминда, при СССР Казбегский район) и Тушети (это Ахметский район Кахети). Здесь занимаются в основном кочевым (отгонно-горное) овцеводством. Летом отары ведут на альпийские пастбища Главного Кавказа и Джавахети. Зимой кочуют на зимние пастбища на крайний Восток страны. Это в основном степи Иорского Плоскогорья и Эльдарская Низменность на территориях Вашлованского Национального Парка.

Баранина в Грузии в эпоху СССР по всей видимости была в большей цене. Проводилась интенсивная селекционная работа. Были выведены новые породы овец. В основном разводили четыре породы овец:

• тушинская овца (историческая порода)
• имеретинская овца (историческая порода)
• грузинская тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)
• грузинская полу-тонкорунная жирнохвостая (выведенная порода)

В наше время две последних породы овец, на селекцию и выведение пород которых было отдано столько усилий, по всей видимости безвозвратно утеряны.

Основные типы овцеводства в Грузии

Кочевое овцеводство занимает около 75% от всего поголовья овец. Кроме кочевого, исторически в Грузии еще было распространено два вида овцеводства: пастбищно-стойловое(стационарное) и пастбищно-полустойловое (полустационарное). Пастбищно-стойловое овцеводство характеризуется тем, что овцы с ноября по апрель кормятся в стойле и совершенно не могут пользоваться пастбищами. Такой формой овцеводства занимаются в основном в Джавахети. В случае пастбищно-полустойловой системы овцы зимой кормятся как в стойбище, так и на пастбищах вблизи деревень. А летом отары перемещаются на близлежащие горные пастбища, не далеко от зимнего расположения. А эта форма распространена в значительно больших районах Восточной Грузии, в большей степени Кахети, а также Шида и Квемо Картли, Месхети.

Овцеводство распространено также среди азербайджанцев Квемо Картли и армян Джавахети. Здесь оно имеет больше локальный характер. В Западной Грузии овцеводство почти не развито. Если не считать небольшое, почти на грани вымирания поголовье уникальной породы Имеретинской Овцы. Имеретинская овца не приспособлена к кочевой жизни. Ее держат в основном в маленьких хозяйствах и пасут на пастбищах в непосредственной близости от деревень.

Проблемы

В конце хотелось бы с сожалением отметить несколько проблем, которые в первую очередь бросаются в глаза в том числе и во время наших путешествий вместе с туристами.

• На мой взгляд самое важное, что на сегодняшний день в стране нет ни одного государственного племенного хозяйства, где бы заботились о чистоте наших уникальных пород овец. Происходит бесконтрольное непроизвольное скрещивание пород и безвозвратная потеря многолетнего селекционного труда наших предшествующих поколений;
• Также лично для меня не менее болезнен чрезмерный выпас и постоянное ухудшение качества пастбищ, коррозия почвы, засорение пастбищ сорняками и ядовитыми растениями, отсутствие контроля за сроками выпаса и посменного выпаса. Результат этих процессов повсеместно бросается в глаза, когда путешествуем вместе с нашими туристами и наблюдаем за обезображенными склонами гор;
• В стране почти не осталось специально выделенных перегонных путей. По причине этого во время перегона вынужденно пользуются автомобильными дорогами, что составляет неудобство для автомобилистов. При этом очень веселит наших туристов. А для самих скотоводов представляет гораздо значительную проблему.

Таким образом баранина в Грузии присутствует, однако для его производства на уровне еще нужно решать очень много проблем и желательно комплексно.

А вы знали, что Цезарский Гриб — еще одна достопримечательность Грузии? Да да, эти редкие и по вкусовым характеристикам высшей категории грибы произрастают в лесах Имерети. Это Западная Грузия. Несколько примечательных особенностей. Эти грибы из рода мухоморов amanita, но съедобны. На латыне полное название гриба Amanita caesarea. Аманита это общее название всех мухоморов. Таким образом, в переводе получается Мухомор Цезаря… и действительно, их любили Римские правители. Похоже на то, что некоторых высокопоставленных лиц даже отравляли посредством этих деликатесных грибов, добавляя в изысканное яства бледную поганку.

Цезарский Гриб в Грузии признанный деликатес и желанная добыча

Сегодня Цезарский Гриб в Грузии высоко ценится. Известно, чтов большой цене он и среди гурманов Западной Европы. В Грузии он стоит 30 лари за килограмм. Это на 10-12 лари дороже хорошей говядины. В результате хорошая цена на этот продукт дает хороший интерес для добычи этих грибов с последующей реализацией. Таким образом сельские жители выходят на охоту еще ночью с фонарями. Конкуренция большая. Те, кто путешествовал по Грузии в теплое время года, начиная с июня в дождливые дни с большой вероятностью становятся свидетелями довольно необычного и интересного зрелища. Вся трасса с Рикотского перевала и до города Зестафони пестрит красивыми оранжевыми грибами на прилавках продавцов. Некоторые продают прямо с грузовых микроавтобусов. Главные покупатели — Тбилисские рестораны. Однако и простые жители не прочь побаловать себя свежим деликатесным продуктом.

Главное и самое распространенное в народе блюдо — это запеченные грибы на кеци в духовке. Однако не менее вкусны они жаренные на сковородке в малом количестве масла. Никакие специи применять не рекомендуются… даже малое количество лука может перебить нежный грибной аромат. А важно его сохранить. Именно поэтому очень вкусно получаются они просто запеченные на углях. А если сделать из них чахохбили или сациви, то на мой вкус будет даже вкуснее чем с курицей… таким образом, Цезарский Гриб в Грузии стал считаться самым востребованным и ценным грибом.

Грибной туризм или Грибные Туры в Грузии

Возвращаясь из Западной Грузии стал свидетелем большого ажиотажа у продавцов грибов на трассе. Шел проливной дождь, но это не мешало покупателям выходить из машин и жадно перебирать вынесенные на продажу грибы. Я решил, что терять время нельзя и нужно срочно поехать в лес за грибами. На следующий же день вместе с отцом мы поехали в известное место. Более того, могу сказать, что вся затея была предпринята ради него. Он же у меня заядлый грибник. Соавтор пока что единственной энциклопедии по грибам Грузии. Можно сказать, что было большой удачей, поехать в лес за Цезарским Грибом из Тбилиси на 250 км и найти их в час дня. Ведь весь лес уже давно был прочесан местными грибниками. Маленькое видео находки гриба здесь.

Ну а в заключение хочу добавить, что если у Вас возникнет желание поохотиться за Цезарскими Грибами или просто продегустировать эти замечательные грибы, то Вы знаете к кому обращаться! Организуем!

Абул-самсарские озера — это ГЛАВНАЯ скрытая жемчужина мистических пейзажей Джавахети. Прежде всего следует отметить, Джавахетское нагорье и Абул-самсарский вулканический хребет по количеству и концентрации больших и малых озер занимает первое место в Грузии. Особо хочется выделить, малые высокогорные озера, которые прячутся среди громад потухших вулканов Абул-самсарского хребта. Безусловно, эти скрытые жемчужины остаются как обычно не замеченными. Потому что они стрелой пролетают мимо сидящих в автомобиле туристов, которые и не подозревают какие сокровища таит этот мистический и с первого взгляда довольно унылый пейзаж.

Абул-самсарские озера на топографических картах времен СССР.

Во времена СССР, когда наносили на карту Абул-самсарские озера было допущено довольно много ошибок. Не обошлось и с названиями озёр на Абул-самсарском хребте в #джавахети.

Озеро Кривое по грузински  მრუდე ტბა (mrude tba) неправильно значится как Левальгель. Слов не хватает выразить свое возмущение! С тех пор, из за этой ошибки многие начали называть озеро Левани. ლევანის ტბა (levanis tba)  В то время как, не так далеко от этого самого озера, находится настоящее озеро Левани. Более того, не так давно, кто то на современных навигаторах обозвал его Натали.

Озеро находится на высоте 2814.1 метров. Температура у берега около 16 градусов. Я замерял в соседнем. Там было 15,5. Холодновато, однако желающий народ купается. В том числе и мой друг в прошлый раз сделал довольно большой заплыв. Потому что нужно было освободить дорогостоящую рыболовную приманку из зацепа. Но он не пожалел.

Абул-самсарские озера — характеристика

Вода во многих высокогорных озерах кстати питьевая. Черпай стаканом и пей. Я пил неоднократно. Эту воду качают самотеком для водоснабжения одной из здешних деревень. Изумительна красота самих озер. В кристально чистых водах отражается небо и горы. В некоторых из них водится форель, карп, карась, ряпушка. Прежде всего особо следует отметить форель, соответственно можно попробовать свои силы в поисках этой прекрасной во всех отношениях рыбы.

А самые отважные путешественники могут даже искупаться.

Рыболовная тема в Джавахети заслуживает отдельного и очень серьезного рассмотрения. Тут не все просто. К сожалению, наличие браконьерства может подпортить картину… в будущем есть в планах развивать рыболовное направление в наших турах. Можно оставаться в Ахалкалаки в гостинице и ездить на озера на рыбалку. А можно на несколько дней остаться ночевать прямо у озер. Есть капитальный каменный домик с нарами и печкой. Без удобств однако… а можно в палатках…

В этом краю возможно также развить и зимние виды спорта. Большие морозы на протяжении 5 месяцев, а также высокий устойчивый снежный покров способствуют этому делу. На сегодняшний день развито всего лишь подледная рыбалка и катание на снегоходах.

Где остановиться?

Если мы уже решились на путешествие, то прежде всего встает вопрос где остановиться? В результате не долгих поисков, в центре региона Ахалкалаки я присмотрел две гостиницы разной ценовой категории. Первый — для туристов любящих комфорт, красивые виды на реку и горы. Гостиница расположена на берегу реки с зоной отдыха, с отличным ремонтом, красивыми видами и интерьером. Есть здесь номера с отличными панорамными видами и балконами. Также есть и огромный семейный номер. Здесь предлагают отличный завтрак из местных экологических продуктов . При желании можно воспользоваться и специально заказанным ужином. Здесь же в бассейне плавает и рыбка, которую можно выбрать на ужин. Кроме того у отеля есть собственный вино-водочно-коньячный погреб. Здесь представлена продукция от разных производителей, однако скоро будет и собственного изготовления.

Вторая гостиница по-скромнее, но свежий ремонт и все новое. В общем есть выбор и для бюджетных туристов и для состоятельных тоже   

В альбоме фотографии настоящего озера Левани, Кривое Озеро, Озеро Осман и Озеро Арбаз.

Еще статьи про Самцхе-Джавахети, Сельский туризм в Грузии и рыбалку в Грузии

Особенности рыбалки в Грузии

Спиннинг с кавказским акцентом, форель

Рыбалка в Каньонах Грузии

ЧАСТЬ 1

Меня часто спрашивают, Арчил, а какая самая крупная ручьевая форель, которую ловил.

В те года я не носил с собой ни весов не рулетку. Сейчас нет туриста и было время покопаться в старых фотографиях. Нашел ту, на которой изображена видимо именно та, самая крупная. Нашел и то старое удилище, которое наверно у многих вызовет смех Положил удилище на пол и приложил к нему рулетку. Можно приблизительно прикинуть, что форель около 60 см.

В то самое утро, после дня проведенного в скитаниях по незнакомым полям, каньонам и лесам, и ночи проведенной в «каморке» с компанией неугомонных мышей, первые два часа рыбалки ничего не принесли. Я шел вниз по течению и усердно работал то воблером то блесной. Пробовал ловить везде: перекаты облавливал веером поочередно блесной и воблером, в ямах сначала ставил воблер, после переходил на тяжелые блесны, в длинных промоинах под берегом сплавлял воблер под ветки деревьев и подтягивал. Еще летом проверенные места оказались пустыми, или же рыба просто отказывалась от моих приманок.

Наконец подошел к неприметному с первого взгляда месту. Мелкий по колено перекат под нависшим кустом чуть-чуть подмывал берег и образовал маленькую ямку площадью не более кухонного стола. Чтобы добраться до этого места, надо было спуститься по обрывистому берегу. При этом весь берег был заросший кустами ежевики. Было немного лень, так как клева форели в то утро еще не было. Но в какой то момент меня посетила мысль, что может именно в этой маленькой ямке мне удастся на сегодня поймать ту, возможно единственную рыбу, которой меня вознаградит река. Кое как обогнув ежевику спустился таки к воде. Оценил место и возможности его облова. Так как я спускался вниз по течению, яма находилась ниже меня. Надо было действовать крайне осторожно, чтобы не вспугнуть рыбу стоящую головой против течения. Подходить к кусту, который под собой скрывал перспективную ямку, ближе семи метров я не стал. Хотя через листву куста видимость для рыбы была и так ограничена. Плавающий воблер сплавить прямо под куст было невозможно, так как несколько веток с листьями касались воды. Единственно возможным методом было забросить воблер ниже куста к противоположному берегу, и дать течению снести воблер под куст в ямку. А чтобы всё таки исключить контакт лески с кустом мне пришлось немного забрести в глубь переката. С первой попытки осуществить задуманную проводку не удалось. Перекат был настолько мелкий, что при сносе воблер собирал траву с камней. Со второй попытки я решил уменьшить дистанцию сноса. Забросил воблер поближе к кусту в середину потока, постарался добиться минимального заглубления, сделал коротенький снос и под конец завел воблер в центр ямки. При подтяжке последовала моментальная поклевка. Вываживание длилось не более двух минут. Главная задача состояла в том чтобы не пустить рыбу зайти под подмытые корни. Исправно работающий фрикцион и упругое удилище гасили рывки рыбы. Вскоре рыба начала сдавать позиции. Мне удалось вывести ее из под куста, где к моему счастью она не сделала свечки. Недолго поводив ее перед кустом я повернулся лицом к берегу, и переправил рыбу на берег. Внезапно хлынувшая радость переполняла меня. Эта была пока самая крупная и толстая рыба пойманная в этом сезоне — моя самая большая форель. Как оказалось после, не последняя и не самая большая. Над ущельем стояли облака и было довольно темно. Ветер разгонял облака и иногда выглядывало утреннее солнце. Я хотел поскорее сфотографировать трофей. Но плохое освещение не давало возможность сделать это на должном уровне. Я всё равно уложил рыбу брюхом на корзину и сделал несколько снимков со вспышкой и без.

Еще статьи про рыбалку в Грузии

Форель в Грузии. Приемы Ловли. (Часть первая)

Особенности рыбалки в Грузии

Спиннинг с кавказским акцентом, форель

Рыбалка в Каньонах Грузии